所谓花椒烘干，就是用手工烘烤的方法，具体方法是，花椒收成后，先在空气中浓缩半响至一天，然后装入烘干筛，送到烘干室烘烤，筛子厚度必须为3-4cm。烘烤开始时，烘箱温度应控制在50-60℃，2-2.5小时后，加热至80℃左右，然后烘烤8-10小时，直到花椒含水量小于10%。在烘烤过程中，应注意除湿与筛分之间的时刻距离可适当延伸。花椒烘干后，与烘干筛一起取出，除去颗粒、枝叶等杂质，袋装花椒应按标准干燥，阴凉处保存。